在規(guī)定條件下，使魚糜受熱凝固(制成魚丸或魚糕等)后的凝膠形成能力，也稱為彈性。凝膠強度值(魚糜彈性)為破斷力與破斷距離乘積，以克*厘米(g*cm)表示，魚糜彈性是衡量魚糜質(zhì)量的一項重要指標。

　　魚糜彈性儀是測試魚糜彈性的專業(yè)儀器。這款測定儀采用高精度力量感應(yīng)元，被測魚糜破碎瞬間軟件自動鎖定破斷力值和破斷距離，并且軟件實時同步收集數(shù)據(jù)和匯出曲線，用戶可直接觀察檢測圖請變化，直接勾選顯示魚糜彈性值。

　　本產(chǎn)品是針對水產(chǎn)制品而開發(fā)的，然而通過各種選擇配件的交換，它的應(yīng)用范圍不僅用于水產(chǎn)品、果凍、瓊脂、火腿、豆腐、脂肪、面包、果物等食品的彈性、物性測試，而且還可以廣泛應(yīng)用于其它工業(yè)制品，如醫(yī)學(xué)藥品、化妝品等等。‘
 

　　那么如何使用魚糜彈性儀才是正確的呢？

　　1、參數(shù)設(shè)定：

　　計量器具的精度應(yīng)按國家法定計量單位認可的標準重量進行檢定和校正。測量儀器的測量值與檢測標準砝碼的準確值之間的誤差范圍應(yīng)在±0.1以內(nèi)，測量儀器具有校準能力。

　　測試探頭：P/5S

　　測試速度：1.00mm/s

　　2、彈性測定：

　　將切好的魚糕或魚球放在加載平臺上，對準探頭，以1.00mm/s的速度將加載平臺和探頭向同一方向運輸，直至探頭插入魚餅或魚球內(nèi)破裂為止。測定破斷拉力（以G計，準確至1g）和斷裂距離（以cm計，準確至0.01cm），連續(xù)檢測10個平行樣品。

　　3、魚糜彈性值：

　　10個平行樣結(jié)果計算時，去除大值和小值，其余8個樣品的算術(shù)平均值。